前幾天煮了排骨湯..牛骨還有剩.一直放冰箱也不是辦法
昨天就把它拿出來煮燉排骨囉~~~^^
上網查了作法...但放的材料和婆煮的有點不太一樣..
所以材料選擇還是選了.婆婆常用的食材--紅棗和栗子
婆婆在家裡做的.通常比較簡單...都是食材全放了一起燉煮..
不過有個缺點...常常是第一次時.排骨不夠軟...熱了幾次後.排骨雖軟了..但其它食材也爛了==
上網找的這個比較搞工一點..不過狐狸媽食材和作法有點變更..
但還蠻好吃的...味道和婆煮的也類似.^^
準備食材:
主食材:牛排骨
高湯部份:洋蔥, 大蒜, 蒜頭, 薑..(份量都請參考圖示哦~~~自己酌量也行啦),
還有這種大顆的胡椒粒..(叫著啥來著??)
燉煮食材部份: 紅蘿蔔,白蘿蔔, 栗子, 紅棗, 辣椒
韓國有賣這種剝好的栗子, 覺得蠻方便的...
有時公婆也會買生的栗子回來剝..非常費工的><~
調味醬食材: 醬油約15匙100CC左右, 물엿糖水(玉米糖,或麥芽糖水)3匙,食用米酒 2匙, 砂糖3匙,
黑麻油2匙, 蒜泥 3匙, 大蒜末 3匙, 奇異果泥4/3顆, 洋蔥 1/2顆(小顆的哦~)
胡椒粉少許, 另外有梨子.也可以加入梨子泥..約3.4匙分量
呼~~~大功程耶~~~
作法
1. 先把排骨浸在冷水中約一小時..去血水...
常看公公煮馬鈴薯湯前.把排骨泡在冷水中....
現在才知道.原來是要去油.去血水啊~~~~
2. 將高湯食材和牛骨一起煮個30分鐘
4. 趁著煮高湯時..製作醬料
將奇異果和洋蔥磨成泥狀....把所有醬料食材調味混一起就好囉~~^^
5. 高湯煮了30分後...把排骨撈起..其它食材不要..留高湯備用
6. 把排骨用醬料一半份量稍微醃一下...
稍拌一拌有點入味就好了...
7. 用高湯把稍微醃過一會的排骨燉煮個一小時, 高湯份量約蓋過排骨
8. 一小時候..湯汁也收得快沒了~~~
9. 再把剩下的高湯和燉煮食材(除栗子外)全放入燉煮一小時~~
呼~~又來一個費時的..><~~
(啥??眼尖的你看到栗子了嗎?????..因為怕煮得太爛..想想又把它撈起來啦..哈哈)
10. 一小時候...再把栗子放入...........
11.這樣還沒完咧...><....
要再燉個半小時才OK囉~~~
狐狸媽燉煮中間還加了塩巴..因為覺得不夠鹹....
如果和狐狸媽一樣肉腳不會抓醬油份量..可以邊煮時可以邊試一下味道哦...^^
要是不想燉那麼久..時間也可以縮短..但排骨就沒那麼軟.和入味囉~~~~
味道不錯..但稍偏甜了一點....
如果不愛吃太甜...糖和糖水都可以再減量..
這個在調味醬料調好後.就可以試吃看看...自己在酌量調味...
狐狸媽的栗子燉煮半小時.所以沒有很軟....如果想吃軟一點的.
也可以在起鍋起一小時放入哦~~^^
很溫和的口感...雖然和婆婆煮的味道類似..(應該是都是牛骨吧.哈哈)
但覺得婆煮的比較重..應該是醬油加比較多...
而且婆有加薑一起燉煮.所以薑味比我煮的重....
愛吃重鹹的...醬油也可以增量哦~~~~~
啊..一樣啦~~看得花花的人...就先照狐狸媽的做...
下一次再調整自己的口味囉~~~^^
味道很不錯....和台灣燉肉很不一樣哦~~~~~
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