這個格友想學的排骨湯..
狐狸媽做了好一陣子了...今天終於要給它秘密大公開了~~~
這道菜.因為公婆都沒煮過..所以一樣是上網偷學韓國阿珠嬤的食譜..
.但我覺得和店裡賣的味道有差了那麼一點點...
但也蠻好喝的....
作法很簡單..但很費時哦~~~可考慮冬天再煮
不然真的大粒汗.小粒汗~~~
準備食材:
主食材: 牛排骨
副食材: 洋蔥.菜頭. 大蒜.蒜頭.紅棗 (另外準備一顆蛋和一點大蒜末)
另外韓國阿珠嬤的食譜還有加水參...
水參和人參外表看起來差不多..但比較平價..一般也很常於料理
狐狸媽本來想把上次做人參雞時.婆給我的人參給用上了..
不過一般在餐廳吃好像沒看到人參...
而且夏天吃像太補了...(雖然婆在三伏日要我煮人參雞來吃啦==)
所以我就又把它給放回冰箱去囉~~~~
但如果這道湯品..大家想冬天煮來吃..
倒是可以考慮加個水參或人參...^^
作法:
1. 先把排骨川燙
2. 把所有食材除了.菜頭.蒜頭外..全放進去燉煮個4小時左右(有放人參.也請此時加入)
(換了個鍋子哦~~川燙過的水不要囉~)
嚇一跳吧~~~~要燉那麼~~~久~~~~><~~~~
你說煮個湯..整個廚房不熱哄哄的才怪~~~
不過狐狸媽覺得.我的蒜頭量太多了..而且燉太久....
整個看不到蒜頭..湯滿滿蒜頭泥..看起來濁濁的--有點小失敗
其實阿珠嬤食譄是.除紅棗外.全一起加入..
等菜頭燉煮了一.二小時候熟了再撈起...
不過還要撈起來不是很呆嗎...(偷學人家.還說人家呆..搞不好是有比較美味也說不定啦~~^^)
所以狐狸媽就把菜頭在排骨燉煮了二小時候半再加入...
(等於菜頭燉煮了一個半小時..看菜頭大小.自己抓時間)
這個大家想怎麼做.就隨意囉~~~自己抓好時間就好...
注意: 以上看得花花的人..請自動跳過==...接著下一個步驟
4. 排骨燉煮了二個半小時候..把蒜頭和菜頭加入燉煮的行列
5. 難熬的4小時終於到了~~~~~~~~
想偷懶的其實3小時也OK啦~~~排骨也是很軟了....
我看還有阿珠嬤燉5.6小時....
這個就算了><~~~~~~~~~~
時間到...........
把菜頭和排骨撈起~~~~
其它食材全丟了....留湯就好.............
(有放人參的話..人參留著)
6. 讓湯放涼..........
7. 把菜頭和排骨.稍微調一下味道
加點醬油.胡椒粉
稍微拌一拌就好...此時排骨已經很軟了...
一不小心..肉就跟骨說拜拜了~~~
為了保持排骨美好原貌..大家下手輕一點嘿~~~~
8. 然後等湯放得差不多涼了...
就把浮在上面的那層油撈掉不要....
其實..................狐狸媽把湯放到冰箱去了啦......
時間哪有那麼多....二個小鬼.餓得哇哇叫咧~~~~
但也冰了一陣子..好不容易看到那個有點點結塊的油.~~~
看..湯好濁...都是那個蒜頭燉了四小時.又加了太多..有整個變泥了><~~~~
而且湯喝起來.稍"辣"(要怎麼形容啊..大家應該明白吧~~蒜太多的辣感)
所以蒜頭還是和菜頭一起加入燉煮個一.二小時就好了..
8. 把撈完油的湯煮滾
9. 趁著湯未滾.趕快把蛋給煎了~~~
10. 把蛋切成絲..大蒜切細段
11. 湯滾後..把菜頭和排骨放入...(有人參也加入)
12. 加點塩巴調味..把蛋和大蒜末放上就OK囉~~
我好像菜頭也加太多了耶....==..菜頭味稍重了些..
排骨就煮得好軟.好好吃~~~~^^
韓國的排骨湯...吃起來很清淡..不油膩...
看了食譜才知道..原來是有放涼撈油那一段~~讚~
韓國排骨湯吃的時候通常先吃排骨.再把飯倒入湯裡一起吃
但在台灣就隨便囉~~~~^^
老公說好喝...有興趣的人也試試吧~~~
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